MENU SENZA COTTURA (dosi per quattro persone)

Crema fredda ai cetrioli Ingredienti: quattro cetrioli, mezzo litro di latte, un quarto di panna, un vasetto di yoghurt, lilla cucchiaiata di prezzemolo tritato, sa/e, pepe. Il tempo necessario: circa venti minuti, più il tempo per lasciar riposare i cetrioli Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fette spesse. Salarli e disporli per circa un'ora in un coli no o su un piano inclinato perché perdano il caratteristico sapore amarognolo. Trascorso questo tempo tagliarli a dadini, salarli, peparli, metterli in una coppa, versarvi sopra il latte e lo yoghurt, quindi mettere la coppa in frigorifero Al momento di servire, coprire con la panna e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Filetti di sogliola ai gamberi Ingredienti: quattro sogliole, due etti di code di gamberetti, quattro limoni, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, qua/che goccia di tabasco, sale. Il tempo necessario: circa mezz'ora Togliere delicatamente la pelle alle sogliole, eliminare e teste e le code, ricavare dalla polpa otto filetti, diliscarli e accomodarli su un piatto. Sgusciare i gamberetti e metterli in una ciotola. Spremere limoni e versarne il succo sui filetti di sogliola e sui gamberetti. Mettere il tutto in frigorifero per circa tre ore, rigirando di tanto in tanto. Al momento di portare in tavola, decorare i filetti di sogliola con le code dei gamberetti, salare e versarvi sopra l'olio mescolato con qualche goccia di tabasco. Accompagnare con Pinot Grigio del Collio o Vermentino o Fiorano Bianco o Capri Bianco. Pomodori ripieni di sardine Ingredienti: otto pomodori abbastanza maturi, una scatola di sardine, una manciata di mollica di pane, quattro filetti di acciuga, due cucchiaiate di basilico, due cucchiaiate di capperi, mezzo bicchiere di olio, due cucchiaiate di aceto, sale. Tagliate delicatamente una calotta ai pomodori, salarli e farli solare per circa mezz'ora. Eliminare i semi e scavarli leggermente con l'aiuto di un cucchiaino. Mettere la polpa ottenuta nel frullatore con l'olio, la mollica di pane, il basilico, l'aceto e i filetti di acciuga tagliati a pezzetti. Unire anche le sardine e frullare tutto per pochi istanti. Riempire i pomodori con l'impasto preparato, mettere in ognuno qualche cappero, richiuderli con le loro calotte e cervire. Accompagnare con Poinot Gerigio del Collio o Vermentino o Fiorano Bianco o Capri Bianco.