MENU FREDDO (dosi per quattro persone)

Minestrone di riso Ingredienti: quattro cucchiaiate di riso, una manciata di fagioli freschi sgranati, mezz'etto di lardo salato, uno spicchio d'aglio, due gambi di sedano, una cipolla, quattro pomodori, due carote, due zucchine, una manciata di fagiolini, due patate, una manciata di basilico, un ciuffo di prezzemolo, quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato, una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, due cucchiaiate d'olio, sale, pepe. Il tempo necessario: circa tre ore Tritare il lardo, l'aglio e la cipolla e metterli in una casseruola con 'olio. Farli dorare a fiamma moderata, mescolando spesso. Sbucciare pomodori e tagliarli a pezzi. Tagliare a dadi il sedano, le carote, le zucchine, le patate e a pezzetti i fagiolini, dopo aver mondato e lavato le verdure. Mettere tutto nella casseruola, salare, pepare, rimescolare per un attimo, quindi versarvi un litro e mezzo d'acqua. Unire il concentrato di pomodoro, portare all'ebollizione, coperchiare e abbassare la fiamma. Mettere i fagioli in una casseruola piena di acqua salata, portare a lenta ebollizione e far cuocere per circa due ore. Scolare i fagioli e aggiungerli alle altre verdure. Unire anche il riso, il prezzemolo e il basilico tritati e la sciar cuocere senza coperchio, a fiamma vivace. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Versare la minestra nelle scodelle, cospargere con il parmigiano, mescolare e far raffreddare completamente prima di servire. Accompagnare con Coronata o Orvieto. Fagiolini alla marinara Ingredienti: mezzo chilo di fagiolini, una tazza di maionese, il succo di un limone, quattro etti di tonno, sale. Il tempo necessario: circa mezz'ora Lavare e spuntare i fagiolini e metterli in una casseruola piena di acqua salata in ebollizione. Farli cuocere per circa un quarto d'ora, scolarli e passarli per un attimo sotto l'acqua fredda. Scolarli nuovamente e disporli a corona su un piatto. Spruzzare il tonno con il succo di limone e accomodarlo al centro dei fagiolini. Versare la maionese sul tonno e tenere in fresco fino al momento di servire. Accompagnare con Coronata o Orvieto. Insalata di pomodori e cetrioli Ingredienti: quattro pomodori non troppo maturi, due cetrioli, due cucchiaiate di capperi, una cucchiaiata di cipolla tritata, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata di basilico tritato, qualche foglia di dragoncello, due cucchiaiate dì aceto, mezzo bicchiere d'olio, sale. Il tempo necessario: circa un quarto d'ora, più il tempo per far scolare le verdure Affettare i pomodori e i cetrioli, salarli e metterli a scolare per una mezz'ora. Accomodare i pomodori al centro di un piatto, mettervi attorno i cetrioli, cospargere i pomodori con la cipolla, il prezzemolo e il basilico tritati e distribuirvi sopra i capperi e il dragoncello. Mescolare un pizzico di sale con l'aceto e l'olio, versate la salsetta sulle verdure e servire. Pompelmi al vino rosso Ingredienti: due pompelmi, un bicchiere scarso di vino rosso, quattro cucchiaiate di zucchero, un pizzico di cannella. II tempo necessario: circa un quarto d'ora, più il tempo per il frigorifero Tagliare a metà i pompelmi e scalzare gli spicchi con l'apposito coltellino. Versare il vino in una ciotola, unire lo zucchero e la cannella, mescolare bene e mettere sia il vino che i pompelmi in frigorifero fino a quando saranno divenuti ben freddi. Al momento di servire, accomodare i pompelmi su un piatto da portata e versare su ognuno una parte di sciroppo di vino.